大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　不久前，一则“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的新闻冲上热搜，阅读次数已达到3.7亿次。不过，杭州市商务局相关负责人后向媒体回应，该说法“系自媒体不明就里，断章取义，以讹传讹”。

　　据当地媒体报道：杭州市商务局近期召开“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”，提出将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。

　　实际上，说到“美食荒漠”，杭州常常与北京、上海、深圳等城市相提并论。而就在近日，浙江、杭州商务部门还专门组队到江西湖南吃米粉、喝奶茶。按照当地媒体的说法，此行目的就是为了“研究别人在吃上是怎么做的文章，给浙菜好好洗刷一下‘冤屈’”。

　　食无定味，适口者珍。口味是一种主观感受，这个问题的答案，注定“众口难调”：

　　有老杭州人力挺杭帮菜，“从小吃到大，杭帮菜就是好吃”；也有人表示，杭州找不到好吃的，美食排行榜前三是肯德基、麦当劳和巴比馒头。

　　根据杭州统计局公布的数据，2022年，杭州餐饮收入达到1171亿元，直接贡献全市社会消费品零售总额的16%。与之相比，长沙（478.15亿元）、合肥（500.46亿元）仅占其一半，武汉（335.11亿元）更不到杭州的1/3，甚至连北京（961.6亿元）也比其低出200亿元。

　　当地媒体2019年还曾透露，全国范围内，上海、北京、杭州是全年本地生活餐饮消费力最高的三个城市，杭州还是全国夜宵消费力最强的城市亚军。

　　与此同时，杭州的就餐选择其实并不少。根据第三方机构发布的《2022年餐饮行业洞察报告》，杭州餐饮门店数量达到10.95万家，同期超过10万家门店的还有上海、深圳、北京及苏州等城市。

　　在去年6月发布的大众点评2022年“必吃榜”中，全国共有57城1482家餐厅入选。其中，浙江共有112家餐厅上榜，杭州就占到50家，上榜数量位居全国城市第五位，仅次于上海、北京、重庆及成都。

　　不仅如此，在2022年全国餐饮门店大幅缩减的背景下，杭州年末/年初门店数量比达到90%，在19个高线城市（含一线和新一线城市）中，与长沙、重庆并列第二位，仅次于佛山，这也从侧面反映出杭州餐饮业态的竞争力。

　　不仅是门店规模，杭州餐饮种类也相对较为多元。有机构发布的报告显示，在杭州诸多菜系中，除了占大头的江浙菜系，其他菜系餐厅数量占比都相当均匀，均在3%到8%之间，从西餐日料到东南亚菜，从西北菜到粤菜，应有尽有。

　　另外，根据上述《2022年餐饮行业洞察报告》，杭州门店平均客单价为62.38元，高居全国第三位，仅次于北京（74.88元）和上海（74.45元）。食品产业分析师朱丹蓬向城叔分析指出，杭帮菜比较精细，对食材和工艺都要求较高，所以价格比较高。再加上房租租金等各方面因素的影响，就造成其餐饮收入较高。

　　“每次一说到这个话题就会被十门内土著围剿，但我身边所有外地朋友几乎无一例外认为杭州没有美食。”一位在杭州生活16年的知乎网友留言，这特指本土美食，当地还是有很多好的地方菜和西餐、日料等。

　　有人总结，在杭州，你可以吃到各地不正宗的小吃，可想找一家正宗的本地餐馆，却并不容易。换句话说，杭州不是缺少美食，而是缺少具有全国知名度的本地美食IP。

　　就像火锅之于川渝、臭豆腐之于长沙、肉夹馍之于西安……提到杭州美食，外地人恐怕很难立刻说个“一二三”出来。甚至有人说，“涮肉至少能给北京兜底，杭州没有底。”

　　朱丹蓬指出，杭州、上海属于淮扬菜系分支，本身偏清淡、偏甜，这跟国内很多地方的口味其实是不相符的；加之杭帮菜厨师本地收入较高，缺乏外出动力，这也是造成杭帮菜很难“走出去”的原因。

　　其实，在特色小吃方面，杭州有过“四大天王”（衢州菜、嵊州小笼包、缙云烧饼和温州瘦肉丸）的说法，但仔细一看，又似乎都跟杭州关系不大；

　　从名菜演化来看，1956年，杭州饮食公司曾选出西湖醋鱼、蜜汁火方、叫花童子鸡等36道名菜。但经过几十年洗礼，到上世纪80年代初仅剩下“老三样”西湖醋鱼、东坡肉和叫花童子鸡。

　　在杭帮菜泰斗胡忠英大师看来，杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，还走出国门，但杭帮菜选料讲究，烹饪有技巧和难度，并不是每家店都做得好，“比如西湖醋鱼，到底用什么样的鱼，烹饪步骤有什么讲究，都是门道。”

　　浙江传媒学院亦曾在《争论频出，杭州到底是不是“美食荒漠”？》一文中指出，调查显示，有近7成人认为杭州是“美食荒漠”的原因是当地菜肴单一，而口味不同、价格过高与味道有落差，是其他三个重要原因。

　　文章还指出，在传统菜式的传承上，杭帮菜历史悠久，极其考验厨师技术以及菜品原料选取。而现在部分杭州餐馆更像是快餐式做饭，以达到满足游客的好奇心，存在一种高不成、低不就的菜式现象。

　　从这一维度来看，“杭帮菜只有真正把标准建立起来，才能推动标准化落地，这是杭帮菜未来走向全国乃至全球很关键的一个点。”朱丹蓬认为。

　　要扭转“美食荒漠”形象，除了推动杭帮菜行业标准建立，如何运营好美食文化品牌，也是一篇大文章。

　　对于餐饮收入占社会消费品零售总额16%的杭州而言，自然深知美食的撬动力——它一头跟城市文化、城市记忆紧密联结，一头则连接着餐饮业、住宿业以及旅游业等消费业态，对于眼下提振消费至关重要。

　　今年2月，《杭州市2023年提振消费行动计划》指出，将抓住亚运会契机，举办亚运消费季、亚洲美食节等促消费活动，开展杭州亚运美食餐厅、亚运消费体验点评选等活动。

　　浙江省商务厅有关负责人指出，浙菜产业主要问题就是打法分散，不够整齐划一，给人印象不够深刻。“名菜名小吃很多，但都去努力一把，就像一个拳头握紧了，五指都在使劲，里面就是个空。”

　　公开信息显示，今年2月初，浙江、杭州相关部门负责人到江西、湖南等地调研考察促消费和餐饮产业发展工作，深入考察了长沙坡子街夜生活美食街、南昌699夜间经济街区等火爆的消费场景，并实地赴茶颜悦色、文和友等特色企业、商场参观。

　　为什么要选这两个地方？当地媒体指出，“一个是后来居上的绝佳案例，一个是历来的佼佼者”。

　　先说江西，早年间，赣菜的存在感可能连浙菜都不如，但近年来江西全面开展赣菜“扬名”行动，同时“有的放矢”，出台《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，举办中国米粉节、发布江西米粉统一标识以及建设中华米粉美食街等，极大提升了江西米粉等名小吃的知名度。

　　这也是杭州努力的一个重要方向。根据杭州市商务局日前出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，在特色小吃方面，将打造葱包桧、定胜糕、春卷、杭州小笼包等强IP，形成杭州特色美食地标。

　　而对于湖南，“浙江更多学的是其带动消费的本事”。如浙江省商务厅商贸运行处四级调研员佟大行所言，长沙乃至湖南“消费氛围实在过于强悍，导致餐饮的发展如火如荼，又反过来再带动消费增长，形成了一个正向循环”。

　　值得注意的是，杭州此次还特别提到，要“塑造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌”。显然，除了甩掉“美食荒漠”的帽子，杭州还有更进一步想要“抓住”的人。

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