大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　大家的家乡都有着各种各样的特产，它们可能是精美的工艺制品、独特的自然资源，但最为人所熟知的，必定是当地的美食。

　　在重庆，丰富多样的美食特产也深受大家喜爱，但是，并不是所有美食都能够将自己提升到非物质文化遗产的高度。

　　重庆市目前一共拥有44项国家级非物质文化遗产，而在这其中，就有2项与美食相关的传统技艺，而它们也是重庆非常具有代表性的特产。

　　其一是豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺），其二是榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）。

　　重庆人的早晨，如果吃得简单一点，一碗稀饭，一点榨菜和豆豉，也并不会显得寒酸。

　　豆豉是盐煎肉当中必不可少的存在，而榨菜通常和肉丝一同出现，不管是炒还是煮汤，都是很常见的。

　　而在众多的豆豉和榨菜当中，来自永川的豆豉和涪陵的榨菜，是最为知名的，而且也已经形成了品牌效应。

　　需要说明的是，国家级非遗针对的是这两种美食的制作技艺，而并不单单指食品本身，因此，具体的原因，还得从制作技艺上来找。

　　豆豉的制作，在中国有着很长的历史。据了解，最早关于豆豉制作的记载，出现在贾思勰所著的《齐民要术》当中，距今约1500年。

　　据专业制作豆豉的人士透露，目前的豆豉分为3种类型：毛霉型、米曲霉型和细菌型，而毛霉型又是其中最好的。

　　永川豆豉就是毛霉型的代表，使用优质黄豆作为原料，经过长时间的发酵（如果完全按照传统手工制作的方式来进行，发酵需要长达1年的时间），黄豆产生出丰富的营养物质，同时还带有特殊的风味。

　　不过，因为市场对于豆豉的大量需求，更多工业化流水线式的豆豉制作方式应运而生，传统的手工制作豆豉因为价格高和产量问题而失去了竞争力。

　　涪陵榨菜的历史，虽然比不上豆豉，但是也算是很长了。相关资料表明，涪陵榨菜起源于清朝光绪二十四年（1898年）。

　　由于涪陵榨菜全过程都需要依靠人工来完成，所以这不仅仅是个技术活，同时也是个体力活。

　　后续步骤包括去皮、晾晒脱水、多次的反复腌制、修剪分级，之后还需要经过淘洗、压榨（真正的榨菜）、再次发酵、装坛密封等等环节。

　　涪陵榨菜也会和传统手工制作豆豉面临着同样的困局，为了增加产量，很多现代化的制作方式被引入到榨菜的制作当中，但这样做出来的榨菜，和手工制作的相比，的确有着明显的差异。

　　如今，大家能够买到的，大部分都是工业化制品，吃到传统手工技艺制作的豆豉和榨菜，已经变成了一种奢望。

　　因此，将豆豉和榨菜制作技艺确立为非物质文化遗产，很重要的原因就是为了能够对它们进行保护和延续。

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