大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近年来，河南餐饮业稳步发展，河南餐饮人的努力也是有目共睹的。在风云变幻的时代里，在竞争激烈的市场中，河南餐饮人该如何做到审时度势、以变应变，或坚守初心、以不变应万变？

　　大河报将以“真香河南谋新篇，看餐饮的变与不变”为主题，对河南餐饮业的耕耘者、领跑者们进行记录和梳理，讲述他们的经历与心得，以期能为更多餐饮人带来启发，共同探索河南餐饮业未来的发展方向。

　　新餐饮时代，小店百花齐放，小吃越来越火，每年都有新的爆款品类，引来一批批跟风者。数据显示，餐饮门店平均寿命只有508天，只有拥有清晰定位、成熟运营体系、优质稳定出品的餐饮品牌，才能在这个风云竞逐的时代屹立不倒，成为行业引领者。

　　“河南菜”品类开创者解家河南菜，25年在郑州开出21家直营门店，年就餐人次超过300万……不俗的成绩，吸引了国内同行纷纷前来考察。面对不断变化的餐饮业，如何成为品类中的王者？持续自我更新、升级迭代，同时坚持定位和方向不改变，也许，这正是解家河南菜的“变”与“不变”。

　　1996年至今，从国棉四厂职工到下海试水，从饭馆到饭店，从粗放型到精致型，从生意到品牌，从品类到品类王……解家河南菜品牌创始人解忠杰如此总结解家25年来的五次转型迭代。

　　“最初解家各个门店尝试做过豫菜、湘菜、川菜等不同的菜系，但面对竞争激烈的市场环境，我们决定整体聚焦，形成合力，集中精力做品牌，并开创一个新品类。”2015年，解忠杰将旗下所有餐饮店的店名统一改为“解家老家河南菜”，开创“河南菜”这一全新品类；2019年，又将品牌名统一明确为“解家河南菜”。

　　在解忠杰看来，“河南菜”是区别于传统豫菜的一个品类——如果说传统豫菜是“学院派”，大厨们经过厨师学校培训，做菜有一套标准工艺和流程，那么河南菜就是“民间派”，挖掘河南18地市的优质食材、特色菜和饮食文化，讲究食材的原汁原味和地方文化特色，在某种意义上，“民间派”更贴近老百姓的生活。

　　在同质化竞争激烈的餐饮行业开辟一个新赛道，这是分化，也是进化。“目前，河南菜这个赛道上的成员还不多，但我相信，等以后赛道更宽、势能更强时，一定会有更多品牌加入河南菜的阵营，共同把这一品类做大做强。”解忠杰说。

　　“河南的食材、河南的菜”，是解家河南菜一直在聚焦和深耕的方向。为此，解忠杰带领团队走遍河南18地市，寻找原产地优质食材，深入挖掘隐藏在民间的“宝藏河南菜”。

　　好食材是美食的基础，天然、健康的原产地特色食材，是解家一直以来的追求。信阳南湾鱼、南阳黄牛肉、温县铁棍山药、固始鸡……目前，解家在河南各地都有优质食材供应商，并在部分地区建立了自己的专属食材基地。例如解家拿手好菜“麦香铁棍山药”的原料，就来自解家在温县自建的300亩铁棍山药基地，这里出产的正宗铁棍山药，还被制成铁棍山药烧海参、干锅铁棍山药、铁棍红烧肉等菜品，搬上了解家的餐桌。未来，解家河南菜将继续在各个原产地建立自己的专属食材基地，从源头更好地把控食材品质。

　　河南菜有着强大的群众基础与文化积淀，18地市都有各自引以为傲的特色菜，等待着人们去挖掘、梳理、传承。为了找到更多民间拿手好菜，解忠杰带领团队走遍了信阳、洛阳、南阳、开封等历史名城，考察特色菜馆，去乡民家中探访，还在2018年启动了“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”，分为豫北、豫东、豫南、豫西四大赛区，对河南民间菜文化、特色菜品、民间乡厨进行了一次系统而全面的梳理。

　　如今，解家的菜单上汇集了河南各个地市的特色菜：信阳南湾鱼一鱼两吃，洛阳水席头牌牡丹燕菜，来自漯河民间的拿手好菜椒盐特级芝麻叶，滑县道口烧鸡，永城烤羊排，椒麻固始鸡，商丘垛子肉，郑州大烩菜，洛阳酸汤脆丸子，开封炒凉粉，登封希腊羊肉……未来，解家河南菜还会把更多河南特色菜搬上餐桌，让人们不用走遍河南也能吃遍“来自河南民间的拿手好菜”。

　　河南是中华文明的“老家”，也是中国烹饪文化的发源地，在解忠杰看来，河南菜是一个充满文化内涵和文化自信的品类。河南的历史文化厚重深远，人文地理、风土人情都有着独特的魅力；河南菜是广大人民群众的智慧与当地物产、习俗、饮食习惯相结合的产物，能够充分反映当地文化特色。

　　多年来，解家深入河南18地市，挖掘梳理当地特色美食和民间文化，并通过一系列活动，带动更多人了解河南各地的文化——每年秋天南湾湖开渔节时，解家会组织“南湾湖寻鱼”活动，已连续举办六年；活动现场，解家用直径4米的大锅煮鱼汤，让游客和市民感受南湾鱼的鲜美；头鱼竞拍环节，解家也连续六年以高价拔得头筹，竞拍款用于当地公益慈善事业。每年霜降后，解家组织“温县寻宝之旅”，带领大家深入原产地，挖掘好食材。儿童节时则会举办“解家童谣大赛”，已连续举办五年。

　　每年三月初三，上万名海内外华夏儿女归家寻根。解家河南菜作为己亥年黄帝故里拜祖大典的战略合作品牌，接待来自全球各地的华人华侨、商会、媒体等，用地道河南菜迎接归来的游子，把独特的老家味道、独特的河南文化积淀展示给全世界。

　　解家河南菜的门店里，还提供“天使服务”，免费为就餐客人尤其是外地客人表演豫剧等节目；南湾鱼的鱼锅也精选河南本土厂家定制，上面带有洛阳牡丹等元素，在细节处展示河南文化。

　　在解忠杰看来，解家从河南文化中汲取能量，把河南的美食美菜美器和豫剧等搬上餐桌；同时，这样的传承与弘扬又能为河南文化锦上添花，形成一种双向的滋养。“解家以美食为载体，致力于传递源远流长的河南文化，希望未来把‘解家河南菜’打造成一张文化名片。”

　　除了食材和菜品的推陈出新，解家在消费场景上也做了升级，从传统点菜模式发展为体验式、场景式、沉浸式的明档点菜，客人可以近距离直观感受到琳琅满目的菜品和食材，感官体验更加丰富。店内装修设计也不断升级，例如今年4月开业的解家河南菜宝龙广场店，打破传统建筑空间秩序，呈现“街、巷、廊、亭、院”的就餐环境，营造“可食可观可游玩”的就餐氛围，创新感、体验感十足。

　　在外卖业务上，解家也实现了自我突破，在2020年初疫情期间首次推出外卖业务，创造了一个月从0到10万单的业内奇迹。解忠杰还记得，那时正值疫情最严重的时期，一切都停滞了下来，门店面临着很大的成本压力，隔离在家的他开始研究朋友送来的一本书——《外卖其实不难做》。一口气看完，把重点内容标记好，解忠杰隔着栏杆把书递给了解家外卖项目负责人，叮嘱他立即开始行动。订外卖餐具、联系外卖平台、培训员工……仅仅7天后，解家外卖上线，收获了很好的市场反响。

　　德语中有一个词“Sternstunde”，译为“星星时刻”，用于表示人生中那些充满戏剧性和转折性的时刻。作家茨威格形容道：我这样称呼那些时刻，是因为它们宛如星辰一般永远散射着光辉，普照着暂时的黑夜。在解忠杰与解家河南菜25年的故事里，有许多这样的“星星时刻”：决心辞去铁饭碗去做餐饮的时刻，开创“河南菜”新品类的时刻，开始“自救式”做外卖的时刻……“我觉得自己特别幸运，每次遇到困境和抉择的时候，都有一本书来救我、启发我。”最近的这本书，是《被讨厌的勇气》，“它让我明白了断与离的重要性，放下过去，专注当下，走好眼前的路。”

　　当下，解忠杰最想做的事情，是继续挖掘河南特色食材，传承民间拿手好菜，弘扬河南饮食文化。作为河南菜连锁领先品牌，解家河南菜将继续承担使命，引领河南菜发展繁荣，把河南菜这一品类做大做强。“品类是土壤，品牌是上面的树。只有土壤肥沃了，品牌才能长成参天大树。做河南菜的越多，土壤越肥沃，森林才可以形成。”

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