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老北京的中秋味道

2023-07-31 23:45分类: 北京特产 阅读:

  大家好我是特产笔记的小编,很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情,各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验,祖国大好河山值得我们去了解和感受,下面是今天带来的文章:

  春种、夏长、秋收、冬藏,中国的农历八月在秋天收获季节的第二个月,古时称仲秋。而八月十五日又在秋季和八月的正中,故称中秋节,又叫月夕、八月节、果子节、团圆节,是我国最重要的传统节日之一。老北京过中秋节有祭月、赏月、吃月饼、看花灯、馈送水果、玩兔儿爷等风俗,流传至今,经久不息。

  中秋节虽然在八月十五,但老北京过中秋,从八月初就开始了。最热闹的地方,则非花市莫属。

  花市在崇文门外大街北段路东,全长约2000多米,宽约10米左右,后分东花市和西花市,老北京统称为“花儿市街”。花市在明代称神木厂。明永乐四年营建北京时,命工部尚书从川蜀取材,得大木数株,“天子以为神,名其山曰神木山,遣官祠祭。”把这几株大木也当神一样在北京供奉。永乐二十年(1422),在崇文门外建起神木厂,明《京师五城坊巷胡同集》的崇北坊中已记有“神木厂大街”地名。清朝建立后,将明朝遗留下来的几株“神木”,从崇文门外迁至广渠门外二里许,另立新厂。在《清乾隆北京全图》上,神木厂大街已改名“花儿市大街”。后以羊市口为界,东边为东花市大街,西边称西花市大街。1965年后将周边胡同扩入。2002年由幸福大街北口向北直到崇文门东大街修建了南北大道,与东、西花市大街相接,增加了北花市大街和南花市大街。

  “天下绢花出北京,北京绢花出花市”。清末以来,东花市大街一直是绒花和绢花生产、销售的中心地点。凡经营绢花者,都是门前设店销售,后院设作坊制造。东花市一带,北从小市口两侧直至虎背口;南从南小市口两侧上下堂子、上下宝庆、上下锅腔(国强)、上下唐刀直至元宝市,多数家庭都从事这一行业。清朝著名手工艺人制作的绢花,曾在巴拿马万国博览会上获奖。

  围绕“花市”的兴盛,绸布店、绒线铺、杂货铺、饽饽铺、干果店、钟表店、瓷器店、首饰楼、珠宝店、古玩店及中药店等,也在这一带应运而生。花市还有各种各样的工艺品作坊和店铺,如玉器作、珐琅作、象牙雕刻作、花丝镶嵌作、雕漆作、料器作、挑补刺绣作等。于是,每年临近中秋节时,就在花市这块老北京最大、最集中的手工业区,开启了节日的序曲。

  民以食为天,炒菜做饭谁也离不开灶台,所以过去各家都要在灶间供奉灶王爷,祈求“上天言好事,回宫降吉祥”。东花市大街路北原有一座北京最大的灶君庙,掌管全市各地的大小灶君,故又称都灶君庙。灶君在民间俗称灶王、灶王爷。花市灶君庙有三层大殿,每殿有房三间,中殿有前后门可穿堂而过。正殿供着灶君和灶君的妻子,老百姓尊称灶王爷和灶王奶奶。灶君头戴礼冠,身穿朝服,黑髯。清代吴长元的《宸垣识略》:“都灶君庙在花儿市,明建,无碑可考,有古柏一。本朝康熙间重建,有国子监祭酒孙岳、翰林院编修冯云骕二碑。”

  灶君庙门外,有康熙己巳年(1689)间崇文门外上头巷童子圣会的同仁诚献的雄雌铁狮子一对,高约二尺,相顾而视。老北京歇后语:“灶君庙的狮子——铁对儿”,比喻朋友关系密切。厨行把灶王爷视为本行业的祖师爷,传说灶君八月初三日圣诞,每年八月初一、初二、初三灶君庙有庙市。故八月初三这天也称“厨师节”,要在这里举行“灶君会”。“灶君会”盛行于明清之时,是老北京惟一盛行的行业节日。当天,各家也会按老人过生日的习俗,在灶王爷像前供三碗寿面并焚香礼拜。旧时灶君庙的“灶君会”非常热闹,开庙时八大堂、八大楼、八大春、八大居等有名的酒楼、饭庄的厨师以及大小饭馆的厨师和平民百姓都到庙里来焚香拜灶君。同时在此交流技艺经验,牵线搭桥介绍工作,收授门徒,举行拜师、谢师、出师的仪式,最后请戏班演大戏。

  开庙期间,摊位都设在庙外。届时,庙门外有很多售卖花市特有的各种绢花、装饰品、锅碗瓢等炊事用具的摊位。因为就要过中秋节了,最应时的就是泥兔儿爷,所以庙里庙外摆满了兔儿爷,有人形容其景象“真好像是兔儿爷大会似的,逛庙的小孩子们每人都要抱着一个回去”。其余卖水果的、买祭祀“兔儿爷”供器的,都很风光热闹。这个庙会恰似中秋节的开幕式,吸引众多游人前往观展。

  仲秋是瓜果丰收之际,老北京有以瓜果供月和馈赠亲友的习俗。《酌中志》载:“自初一起,即有卖月饼者,加以西瓜、藕,互相馈送。”所以中秋又称果子节。

  北京的果子市在明朝就有了,是知名的水果集散地。早年间北京果子市有南北两处,一处在今鼓楼西大街,元朝、明朝时称斜街,自西北向东南走向。清末,此街分为两段,东段称鼓楼西大街,因位于鼓楼以西,又称鼓楼西斜街;西段称果子市大街。民国时分鼓楼西大街为四段:鼓楼以西至西魏胡同称鼓楼西大街,西魏胡同至八道湾称甘水桥大街,八道湾至糖房胡同为果子市大街,糖房胡同至德胜门称丁字街。1965年,统称鼓楼西大街。此处果子市称“北市”,以批发中国北方产的水果为主。

  另一处果子市在前门外东侧,其地在鲜鱼口街南,北起大蒋家胡同,南接东珠市口大街,清末有专供皇宫选用的果行。民国后与德胜门外果子市并称南、北市。1965年,瓜子市胡同并入,改称果子胡同。过去从天桥顺大街往北,路东一带有不少茶饭馆,规模都不大,进城贩卖果品的商贩是他们的常客,果贩事情未完,便住在相熟的茶饭馆,不必再住旅店。

  《旧京风俗志》稿本载:“中秋日为团圆节,此日家人父子共相庆祝,照例必食苹果,谓之团圆果,故苹果之价此时最贵。”苹果是圆形的,取义团团圆圆,正如《帝京景物略》所说:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”除苹果外,“鸭梨、白梨、酸枣、沙果、柿子、石榴、枣、虎拉槟,均自西北两山运来,一届八月,街市即列摊售卖。”内城如东四牌楼,东、西单牌楼,东、西安门外之各热闹衢市,外城如前门大街直达天桥,东自崇文门外花市,西自宣武门外菜市口,均列果摊,连接不断。最大者,临时搭棚支帐,灯烛辉煌,陈列果品,由十一日起,即渐繁闹,至十四五日而最盛,并有吆喝“今儿是几来?十三四来,您不买我这沙果苹果闻香的果来,哎·二百的四十来”,购买者,都倾筐盈箧而去,亦有来观热闹者,俗称逛果摊。

  八月十五月儿圆,中秋之所以能成为佳节,还在于对月亮有种种美丽的神话传说,其中最著名的是“嫦娥奔月”。月中有玉兔的传说,也始自春秋以来人们对月神的崇拜和对神话的确认。长沙马王堆墓中出土的精美帛画中,就画着飞升的嫦娥、口衔灵芝的蟾蜍和蹦跳的玉兔。河南郑州出土的西汉晚期画像砖“东王公乘龙”中,也出现有玉兔捣药的形象,可见其传播之广。

  “团圆”是中秋节的主要民俗信仰,吃月饼、庆团圆是中秋节的主要习俗。八月十五日中午时,北方有糊窗户的习俗,因中秋过后天气渐凉。据说中秋午时糊窗户,能把“老爷儿”(太阳光)糊在屋里,一冬不冷。中秋祭月、拜月要插红色鸡冠子花和带枝的毛豆,因鸡冠花象征月亮里的婆娑树,而兔子最爱吃的是毛豆。中秋节祭月摆供时不能放梨,因“梨”与“离”同音,此乃团圆节之大忌。过去还有男不拜月,女不祭灶之俗。因月亮称太阴星君,男性属阳,则不拜月。小男孩可以拜月,只是玩月的一种游戏。传说月宫中有棵永远也砍不倒的桂树,因此北京人有中秋节赏桂、饮桂酒之俗。

  北京过中秋节,最让孩子们喜欢的,莫过于买兔儿爷。兔儿爷是用泥做的,兔首人身,披甲胄,插护背旗,脸贴金泥,身施彩绘,或坐或立,或捣杵或骑兽,竖着两只大耳朵,亦谑亦谐。明纪坤在《花王阁剩稿》中写道:“京中秋节多以泥抟兔形,衣冠踞坐如人状,儿女祀而拜之。”清《燕京岁时记》:“每届中秋,市人之巧者用黄土抟成蟾兔之像以出售,谓之兔儿爷。有衣冠而张盖者,有甲胄而带纛旗者,有骑虎者,有默坐者。大者三尺,小者尺余。其余匠艺工人无美不备,盖亦谑而虐矣。”

  “瞥眼忽惊佳节近,满街挣摆兔儿山。”兔儿爷是北京地区的特产,也是唯一能让孩子们拿在手里玩的神仙。清人魏之秀曾作《兔儿爷诗》赞之曰:“卯君家世本蟾宫,幻列衣冠气象雄。却笑团圆好时节,素娥翻自怨秋风。”还有一种俗称“吧嗒嘴”、下颔能活动的兔儿爷。“其制空腔,活安上唇,中系以线。下扯其线,则唇乱捣。”于是有人以《西江月》作谜面:“本是土包模样,忽然揖画张狂。见人不动把脸扬,杂碎未尝装上。竟等从旁拉纤,结巴满口荒唐。儿童戏弄他假忙,梆子腔儿常唱。”这些诗词,为节日平添了不少乐趣。(王越)

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