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谈古论今话果脯

2023-07-31 23:45分类: 北京特产 阅读:

  大家好我是特产笔记的小编,很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情,各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验,祖国大好河山值得我们去了解和感受,下面是今天带来的文章:

  果脯区别于蜜饯,北京人习惯把含水分低并不带汁的称为果脯,例如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、金丝蜜枣脯、青梅脯、红果脯等。这些果脯是把原料经过处理、糖煮后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有黏性,含水量在20%以下。

  果脯选料最为严格,凡“虫病次小”一概不得用。至于莲藕,多选什刹海之河鲜嫩藕,直径超过五寸的基本不用,高杂拌中绝对少见。

  唐鲁孙在《中国吃》中曾记述:“蜜饯制品最主要的是山楂、榅桲两种带酸性的果子,此外就是海棠果、山里红了。北平卖水果的除了设摊营业外,稍具规模的叫果局子,所有蜜饯食品都是果局子出售。果局子长条案上,陈列为三尺左右白地青花的大海碗,上边盖着一半红漆木盖,一半盖的是玻璃砖,殷红柔馥、琥珀澄香,随便装上两罐,走亲戚看朋友。带两罐蜜饯老少欢迎,不丰不俭,固甚得体,留为自用也颇廉宜……”

  总之,不论是果脯还是蜜饯都是北京百姓津津乐道的美味小食品。唐鲁孙的《中国吃》中写道:“早些年南方朋友到北平办事或观光,离开北平前……如果想买点可口零食,十之八九要到干果子铺买几样果脯,用匣子装好,带回家乡送人,那是最受欢迎的北平土产了。”在旧时,果脯是送亲朋好友最好的食品,如今,笔者每逢回到北京探亲时,都要带走很多果脯送给朋友。

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