特产188

您好,欢迎访问我们的网站,我们将竭诚为您服务!

爆肚冯老爷子走了振兴北京小吃是老人一生愿望

2023-07-17 03:28分类: 北京美食 阅读:

  大家好我是特产笔记的小编,很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情,各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验,祖国大好河山值得我们去了解和感受,下面是今天带来的文章:

  50多岁的时候,他重新操持起中断30年的家业;58岁的时候,他开始召集京城小吃的各路同伴一起创办了北京小吃集散地;他被称为老北京小吃的主心骨——冯广聚,爆肚冯的第三代“当家人”,29日晚离开了他的爆肚、他的食客、他的北京小吃梦。”

  10岁的时候,他入徒学习家传百年的“爆肚”手艺,50多岁的时候,他重振了断代30年的家族生意,80多岁甚至在几个月前,他依然在为振兴北京小吃而到处奔忙。

  前天晚上9点30分,百年老字号“爆肚冯”的第三代当家人冯广聚先生因肺炎在宣武中医医院逝世,享年82岁。

  昨天晚上,北青报记者在寒风中来到牛街。此时,在一座两层房间里站满了人,他们之中有冯广聚的家属,也有生前跟他一起为了北京小吃奔走的朋友。之前,冯老先生因脑溢血曾先后在天坛医院、广安门医院治疗了半年多时间,但前天晚上他还是走了。

  冯老的儿媳妇说,冯老最后走得非常安详,“老人5月份住进了医院,昨天晚上9点半因为肺炎在医院去世了。”

  昨天,北青报记者碰到了冯老生前的好友,同样是从事小吃的“年糕钱”第四代传人钱振波。回想起冯老生前的种种以及一辈子为振兴小吃奔走,钱振波唏嘘不已。

  钱振波说,如果不是冯老多次找到他请他重新再干起小吃,他现在可能不会从事这个职业,“为了让小吃能够不断地传承,他倾注了全部心血和极大的热情请出了很多小吃名家。”这中间有“羊头马”、“豆腐脑白”、“奶酪魏”。

  让钱振波印象最深刻的是冯老请出“羊头马”传人的过程。当时爆肚冯开业没多久,“羊头马”的后代马国义上门来捧场,两人在一块聊起来才知道,“羊头马”传人的父亲与叔叔都已经过世,而这名后人在一家工厂上班,冯老劝马国义把家里的老手艺拾掇起来,重新开一家“羊头马”,但被拒绝了。

  冯老没有死心,从1989年开始,他就经常去对方家串门,说服他们出来。这样的说服工作一直持续了10年。一直到1998年,他又跑到对方家里说小吃是祖宗传下来的东西,不能丢,这次对方终于动了心,冯老他张罗着租门面,终于“羊头马”开了张。

  此后,年糕钱、月盛斋、恩元居、豆腐脑白、德顺斋、奶酪魏等的后人都一一被他找到。有的老字号在他的帮助下开了张。

  钱振波说,除了请出小吃名家,冯老还创造了北京小吃登顶钓鱼台国宾馆,参加50年国庆盛宴的业绩,在他的努力下,小吃才得以登上了大雅之堂。

  冯老去世后的这两天,北京的3家爆肚冯分店仍正常营业,业务并未受影响。冯老的家人说,振兴北京小吃是老人一生的愿望,直到去世前,老人仍在记挂着小吃。这让家人感觉到肩上的责任更加重大。

  冯老的大儿子冯秋生说,他很小的时候就开始跟着老人做小吃,从那时候起,老人就教育他们做小吃要用心,规矩做人,规矩做生意,老人的言传身教让他们不敢有丝毫怠慢。冯老的二儿子冯伏生说,虽然老人已经去世了,但到了他们这代人这里也不会有丝毫改变。

  而冯老的孙子如今也已在干着爆肚冯的工作,“爷爷一直都在教我们这些后辈,我们也会努力去做好,把‘爆肚冯’的事业传承下去。”

  爆肚冯这门手艺的起源,要追溯到清朝光绪年间。当时山东人冯天杰自临清来京,在东安门大街摆摊卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。清光绪末年由第二代传人冯金河(冯天杰的侄子)继续经营爆肚。后经宫内当差的人推荐,“爆肚冯”成了清宫御膳房专用肚子的特供点。

  后来,10岁的冯广聚就在父亲的爆肚摊上连学徒带帮工,1956年我国政府将个体经营产业全部归为国营后,高中毕业的冯广聚就进了工厂,成为了一名工人,冯家的手艺整整断了30年。直到1985年,趁着改革开放的好政策,冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在前门外廊房二条24号又恢复了“爆肚冯”老字号。

  如今“爆肚冯”的招牌已经成为北京城里著名的百年老字号,不仅注册成商标,还开了分店。

  12月29日,百年老字号“爆肚冯”第二代传人冯广聚逝世。这位82岁的老人,一生都在做着一件事:重振北京小吃。

  提起“爆肚冯”,老北京人无人不晓。作为京城著名的小吃,“爆肚冯”扬名于前门外门框胡同。民谚曰:“东四西单鼓楼前,王府井前门大栅栏,还有那小小门框胡同一线天。”门框胡同虽小,但名气可与京城几大繁华之地比肩,就是因为它的京味小吃深入民心。

  “爆肚冯”祖上山东陵县,清光绪年间,冯广聚的祖父冯立山在北京后门桥创立“爆肚冯”,专营爆肚。之后,他的父亲冯金河接班,成为“爆肚冯”的第一代传人。到父亲这一代,“爆肚冯”已是名声在外。后门桥的旗人多,很多太监也住在那儿,就推荐他家给宫里送爆肚。后来,冯广聚的父亲将“爆肚冯”迁至前门外门框胡同,与当时爆肉马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店,被坊间誉为小六国饭店。

  冯广聚从小生活在大栅栏,成为“爆肚冯”第二代传人,第三代掌门人。他制作的爆肚除采用传统制作方法外,还大胆创新,爆肚越来越受大家的好评,鲁迅、巴金、丁玲等都曾是门框胡同的常客。遗憾的是,上世纪50年代公私合营时“爆肚冯”的生意被迫中断,他也进了一家工厂。

  本以为“爆肚冯”的手艺在他这一代会失传,没想到事情发生了转机。1985年,随着政策的好转,冯广聚与儿子在“爆肚冯”原址恢复了这家老字号。重张的第一天起便门庭若市,每天很多人排队来吃。

  看着自家的生意一天天好起来,冯广聚心里开始惦记昔日同在门框胡同的老字号小吃。公私合营后,这些老字号都离开了门框胡同,很多人已经不知所踪。为了找到他们的后人,冯广聚每天骑着自行车打听下落。

  冯广聚曾向北青报记者回忆,“爆肚冯”开业没多久,老北京小吃“羊头马”的后代马国义上门来捧场。冯广聚劝马国义把家里的老手艺拾掇起来,重新开一家“羊头马”。但马国义拒绝了,他还有工作,家里也没人做。

  冯广聚并没有死心,足足劝了马家10年。1998年马国义提前退休,冯广聚又跑上门去做工作,告诉他们,祖宗传下来的东西可不能丢。这次,马家动了心,但是没场地,冯广聚又帮着张罗门面,终于在这一年,“羊头马”开张了。

  慢慢地,年糕钱、月盛斋、恩元居、豆腐脑白、德顺斋、奶酪魏、小肠陈、茶汤李、门框褡裢火烧的后人都一一被他找到。在冯广聚的撺掇下,门框胡同各家老字号小吃重新聚拢,恢复了往日的繁华。直到2006年门框胡同拆迁,以“爆肚冯”为首的众小吃又转到后海,继续这样的捆绑式经营,其间不管遇到怎样的困难,只要有冯老爷子在,大家的心里就有了主心骨,老北京小吃也才得以延续下去。冯广聚曾说过,这辈子,他做过的最值得骄傲的一件事,就是重振了老北京小吃。

  习三农三字经李克强会见梁振英互联网“新常态”津粤闽自贸区孙鸿志被查油价迎年内最大降幅外逃贪官自首“房叔”获刑20年12306禁行程冲突票香港运钞车掉落现金新电改方案王思聪炮轰一步之遥光大证券内幕交易李克强谈中希关系唐良智任成都副书记

郑重声明:本站旨在学习分享各地特产、美食、景点、文化和民俗等,文章均来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!QQ:21241043

上一篇:2021年中国最受欢迎的十大地方美食 北京烤鸭第四 四川火锅第二

下一篇:黄金购房季 搜罗京城餐饮百年老字号之爆肚冯

相关推荐

推荐阅读

关注我们

    特产188
返回顶部
365整形网 Axial Fans