大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　削割，肥乡独有的传统名吃，历史悠久的珍馐，以其独特的制作工艺、科学合理的配料，皮酥馅鲜、香韵可口的风味，风靡冀南，倍受人们的青睐。

　　削割作为一道传统特色的美味佳肴，它的制作主要原料有：猪后座纯瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、姜、葱、蒜、植物油、酱油、盐等。其制作过程颇为独特；先做馅。把猪肉绞碎成泥糊状，然后入适量的鸡蛋、姜、酱油、植物油等。再摊蛋饼。往铁锅中倒入少许植物油，中小火加热后，把鸡蛋打开入盆中，用筷子搅匀，倒入油锅中，推开成圆状，成很薄的鸡蛋饼（原则上一个鸡蛋摊一张饼），薄如宣纸，每张直径在一尺左右。再次包裏。将红薯芡与水和成芡水，呈黏稠状，用三个手指捏起来淋漓不止不断接为标准。然后用小勺将芡水均匀涂抹在鸡蛋饼上，接着取适量馅放在鸡蛋饼中间，用手整理成条状，即包裏鸡蛋饼，快要包好时，再沾点芡水，将回封好，粘连成一条状。这样长约一尺、直径约七分左右的削割胚子就做成了。包裏好后，放置一旁；饧发3至5分钟。最后是炸制。将适量植物油倒铁锅中，待油温达到七八成热，将削割胚子用刀斜削呈菱形（正面看呈椭圆形），每段一寸左右，尽量美观，每条斜削成十至十二块。放入热油锅中，反复正反炸制，炸成外皮金黄色即可捞出来。此时，削割已经做成，观之外焦里嫩，闻之香味扑鼻，口舌生津，令人食欲大增。

　　目前普遍食用削割的方法是高汤炖制法。即先用猪骨头熬制成高汤待用，等要食用削割时，舀适量高汤入铁锅中加热，未加热前，加入葱、姜、蒜、大料、少许盐、味精、酱油，使汤呈赤黄色，也可不放酱油为白汤。将高汤加热到滚沸后放入炸好的削割，滚热至5分钟即可盛入碗中，再放少许糖和小磨香油食用。这时，削割的美味与高汤的美味互相作用、配合和补充，使人大快朵颐。

　　肥乡老＂八大碗”里削割的蒸制方法大致上和炖制方法相似。先将葱、姜、蒜、茴香置于蒸碗中，把炸制好的削割放在上面，然后将炸制好的高汤放入盐、味精、酱油、鸡精再倒入蒸碗中（没过削割为准），上笼蒸到熟透为止（大约一小时）。

　　削割属冀南名菜，是肥乡当地独有的一道民间菜肴，过去是肥乡“八大碗”里的一道主食，是乡间婚宴大厨在长久的实践中创新的一道蒸食，历经时代变迁，后来演变成了炖菜。现在，削割仍在肥乡各大小饭店以及婚宴上为烹制食用，以黑脸大酒店和孙记美食城最为有特色。黑脸大酒店名厨李运海采用传统工艺与现代工艺相结合，在配方上不断大胆进行改革，使削割成为黑脸大酒店的招牌菜，倍受消费者青睐。前几年，李运海又创新了礼品包装盒，使名肴削割成为居家体闲、馈赠亲朋好友之佳品。孙记美食城大同孙乐升，原籍山东日照入，1989年在肥乡县城开店，后全家入住肥乡。其人勤奋好学，精于厨艺，尤其擅长削割制作，精选原料，匠心独具，菜品色泽纯正，味道鲜美，口碑相传，邯郸及周边各县食客皆慕名而来，也有北京、石家庄等地客人逢年过节让亲朋好友捎过去品尝以饱回福。

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