大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　北京的前门大街是80多个京城老字号的聚集地，其中就包括著名的北京烤鸭老字号全聚德和便宜坊。来北京的游客常听到这样一句话：

　　2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。北京烤鸭主要分为以挂炉烤鸭为代表的全聚德和以焖炉烤鸭为代表的便宜坊两大门派。北京烤鸭在全世界享誉盛名，它色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，号称“舌尖上的非遗”。北京烤鸭好吃，离不开烤鸭师傅几代人兢兢业业、精益求精的技艺传承。

　　徐福林师傅并不是厨师世家，当年知青返城招工，分配他当了厨师。从红案打杂起步，到现在的“国际大厨”，40多年来，徐福林一直记着老师傅的话，“干一行，就得干好一行，守好这行的规矩”。

　　徐师傅用学习10年、奋斗10年、成就十年、辉煌10年四个不同的阶段总结了自己在全聚德工作的一生。已经退休的徐师傅说起过去学厨艺的过程，老师傅们对烤鸭技艺的传承和兢兢业业的奉献精神让他记忆犹新，也是他人生中永远学习的榜样和动力。正是全聚德秉承的“传统不守旧，创新不忘本”，让挂炉烤鸭的技艺一代一代的传承下去。

　　沿着前门大街由北向南走，在鲜鱼口美食街里还有一家以焖炉烤鸭为代表的老店：便宜坊。周恩来总理题词的“便利人民、宜室宜家”牌匾醒目地摆放在大厅里，周恩来给予便宜坊店名的新定义，也是便宜坊现在的经营理念。

　　以焖炉烤鸭为代表的老店便宜坊有着600多年的历史。2009年，便宜坊烤鸭总厨师长白永明获得国家级非物质文化遗产烤鸭技艺第20代传承人的称号。在1988年举办的北京市第一届烤鸭大赛上，刚从业10年的白永明一路“过关斩将”，获得烤鸭大赛金奖。

　　工作40多年后，白师傅回想年轻时的荣誉，认为那时顶多完成了全部技艺的20%左右。几十年来，白永明获得各类奖项不计其数，他的工作态度却从未改变，他的付出也为便宜坊赢得了一大批“铁杆”食客，有些人不管搬家多远，都要特意来便宜坊品尝烤鸭。时至今日，白永明师傅依然牢记便宜坊集团提出的传承理念，就是“工匠精神”的传承、传播。

　　如果说全聚德挂炉烤鸭技艺是集体传承，那么便宜坊焖炉烤鸭技艺就是选出传承人，两个不同的百年老店，在技艺的传承方法、形式上虽说不同，但是他们的初心却是一致的，那就是把这些舌尖上的非遗技艺传承下去。现在，全聚德和便宜坊都有自己的烤鸭工作室，负责对烤鸭技法的挖掘、保护、传承与创新。

　　洗尽铅华，历久弥新。北京烤鸭正是在一代代烤鸭技艺者的坚守下，才让人们在今天依然能品尝到这舌尖上的美味。

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