大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　前不久，知名收藏大家、文化名人马未都先生来川体验一家名小吃，却很不开心味道普通价格贵，没吃多久，服务员还开始打扫卫生催人走。马未都在网上吐槽，老字号只剩招牌，吃美食还是要去苍蝇馆子。随后，不少网友留言表示认同，“老字号立牌坊，真小吃在流浪”。一系列跟评背后，暴露了有的老字号小吃失去口感的老问题，也击中了川菜品牌化发展路上的“痛点”。

　　虽然这些评价对有些店略显偏颇，但总体而言，老字号自砸招牌确非少数。价格不亲民、服务不亲和、口味不再精致。这不仅是一家店的损失，更是一个地方记忆的损失、口碑的损失。

　　老字号是一张不可多得的文化名片，发展文旅产业不能失去地方老字号的招牌味道。于本地人来说，老字号是一种记忆，是一段历史；于游客而言，品尝灌注着地方印记的特色名小吃，是了解一地风俗人情的必要环节。2018年四川旅游大数据报告显示，全省文化旅游刷卡消费里，餐饮业占比仅次于购物和住宿，而打卡老字号，更能迅速了解四川文化、感触四川滋味。香甜的三大炮、甜水面，精心制作的抄手和汤圆，不仅是一种填饱肚子的食物，也是具有历史印记和传承匠心的文化。

　　发展川菜不能丢了老字号。前不久召开的全省文化和旅游发展大会提出，着力推进“文化+”“旅游+”“文旅+”，要做大做强引领发展的市场主体，实施文化旅游优秀龙头企业培育工程。老字号就是川菜的龙头企业，失去品质的龙头企业必然会给川菜口碑造成不良影响。如果一提到老字号，人们就会皱眉“那是忽悠外地人吃的地方”，而一推荐真正美食，就拉你去街头巷尾说不上名字的苍蝇馆子，这样的老字号，如何能做强自己的品牌？

　　美味不分本地人和外地人，营销管理和传承品质也绝不冲突。美团的一项数据显示，2019年，全国火锅店数量已经超过川菜馆数量，而川菜馆数量已经连续多年下滑。川菜已经进入优胜劣汰的时期，老字号更要有这样的危机感。去年，曾经一度让重庆本土老字号黯然失色的成都龙抄手，就关闭了在重庆主城最后一个加盟店。可见，如果只注重摊大饼、做大加盟店，不注重品质管理，曾经占领的市场也终会失去。

　　让老字号传承老味道、承载匠心记忆，其实并没有那么难。大家知道的肯德基、麦当劳，把店开到了全球，品质差异却不大，原因就在于严格的品控。对于餐饮店而言，让别人加盟，就要管理好口味；对于地方而言，擦亮名小吃品牌，就要守住舌尖上的美味。在老字号等龙头品牌的管理上，不妨效仿天津煎饼果子、陕西凉皮、扬州炒饭等地出台小吃标准的做法，定期对加盟店监管，确保口味和服务“不变味”。

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