大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　2022年1月27日上午，在山西考察的习总书记来到位于平遥古城的东湖老醋坊，了解国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺和开展特色经营情况。

　　仿照老作坊建成的东湖老醋坊古色古香，堪称“山西老陈醋完整的活标本”。在这里，国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆带着徒弟，向习总书记一一展示、介绍。

　　一滴醋，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造，再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿，方能称为山西老陈醋。

　　郭俊陆向习总书记介绍，山西老陈醋精选高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮作原料，工艺精华在于含有多种微生物菌种的红心大曲，这些都离不开黄土高原的孕育。

　　酿醋工艺的发酵打耙讲究温度、湿度，这一工艺必须手工操作。师傅们手指上戴着铜指套，既能保护手指也便于操作。

　　“既是技术，也是学问，又是艺术。”习总书记仔细观看后感叹，并亲自动手体验陈醋的发酵打耙。

　　经过销售柜台时，习总书记看到一种泡有蒜瓣的饺子醋，自掏腰包买了一瓶，并高兴地说，除夕吃饺子就用这瓶醋。

　　“谢谢总书记对我们的鼓励和支持！从‘就醋论醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工艺特色，山西老陈醋要立足全国、走向世界。”郭俊陆向习总书记汇报了努力的方向。

　　把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来，实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，是习总书记高度重视的一件大事。

　　“作为老陈醋酿制技艺的国家级非物质文化遗产传承人，我一定要牢记习总书记的嘱托，坚定文化自信，挖掘山西老陈醋的历史文化内涵，走出一条老陈醋发展的新路子。”郭俊陆满怀信心地说。

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