大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　有刀削面、竹叶青酒、钙果、莜面栲栳栳、过油肉、平遥牛肉、沙棘油、薯蓣、银莲花、骏枣、闻喜煮饼、山西老陈醋、太谷饼、杏花村酒、沁州黄小米、杏脯、海红果、梨枣、剔尖、揪片、清明菜、浑源凉粉、滩枣、稷山板枣等特色产品，下面为大家一 一介绍山西的十大特产。

　　小米，未去皮时叫谷子，文献上称为粟。谷子是我们祖先种植最早、最广的一种粮食作物。它的品种非常多，仅《中国谷子品种资源目录》就编入一万一千多个，沁州黄”是最上乘的佳品。

　　“沁州黄”颗粒小，色金黄，被当地群众称为“金珠子”，并且有一句民谚:“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”连金珠子都不肯换，可见其身价高贵了。根据现代科学分析，“沁州黄”比普通小米脂肪含量高1-2.5％可溶性糖类、蛋白质的含量也比普通小米高。

　　用它熬稀粥，锅边不挂粒，锅底不沉米，粥色黄亮，汤汁浓厚，微甜微香。用它蒸饭、焖饭，不粘不散，越嚼味越美。

　　山西的刀削面，北京的打卤面，山东的伊府面，河南的鱼焙面，四川的担担面，被誉为我国著名的五大面食。

　　削面选用瓦形钢刀，快削如飞。地处晋、秦、豫三省交界的风陵渡饭店，有位削技高超的李子元师傅，他在多年的实践中创造了独具风格的“李氏刀削面”，多次获得“刀削面技术能手”称号。

　　他削面姿势好，速度快，削出的面片又薄、又细、又长，人们把他的削面比作“燕钻窝”、“风脱巢”。

　　山西刀削面，具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，适合众口。各种荤素浇头和菜码均适宜，不论猪、羊、牛肉，还是山珍海味，或集四季鲜菜于一碗，刀削面均配之无愧。若用山西老陈醋调味，其味美不可言。

　　山西人在调味中喜用醋。山西醋以质量精美、品种繁多著称。在山西诸醋中，首屈一指的是山西老陈醋，其中又以清徐县醋厂产的东湖牌老陈醋历史最久，产量最高，质量最好。

　　老陈醋以优质高粱为主要原料，这种高粱，颗粒饱满，大小均匀，含淀粉量在百分之六十四以上，用以酿醋，质量好，出品率高。老陈醋有一套精湛的酿造技艺，这就是采用红心大曲，低温浓醪发酵，高温快速醋化，温火熏烤醋醅，伏晒抽水陈酿，人们称之为“五绝”。

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