大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”这是上海著名特产五香豆流行的一句广告语。老城隍庙品牌的奶油五香豆历史悠久，享誉海内外。

　　五香豆制作技艺，2009年6月被认定为第二批黄浦区市级非物质文化遗产项目。本期，我们要带大家去深入了解老城隍庙名扬四海的五香豆。

　　老城隍庙五香豆由上海商业奇人郭瀛州首创，是人人皆知、家喻户晓的上海著名特色食品。五香豆选用“三白蚕豆”为原料，以粒大、性糯、软硬适中而取胜。三、四十年代时，上海街头曾有过“茴香豆”，此豆韧而不坚，软而不涩，在当时老城厢的街头巷尾颇受欢迎，但知晓该豆配方，掌握其烧煮技艺者屈指可数。此时三十一岁的郭瀛州对茴香豆甚感兴趣，买了一包茴香豆回来，琢磨研究，解剖分析，在一只煤球炉上做试验。从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践，最终掌握了烧煮的技术，成功试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。由于该豆的用料是以糖精，奶油香精，食盐等配制而成，并且烧煮后的风味咸中带甜，又香又糯，表面泛起一层盐霜，似冰糖奶油，因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。街坊邻里品尝过后，皆表示风味独特，连声赞叹。为稳定产品的质量，郭瀛州下了不少功夫，在选豆上，要求颗粒饱满，色泽鲜艳，在配料上，使用当时还未被国人所接受的进口香精。在烧煮上，采用了比较科学的制作工艺，使老城隍庙奶油五香豆越制越精。

　　当时沪上的名人雅士，达官贵人，常以品尝奶油五香豆为乐，不少外地坤伶名角也时常遣人专程来老城隍庙购买五香豆。一时，上海老城隍庙奶油五香豆成了老城厢、上海滩的代名词。

　　1997年的上海旅游节，以五香豆为造型的“快乐豆”还作为上海旅游节吉祥物倍受海内外游客的喜爱。

　　发展至今，奶油五香豆的销售市场日趋扩大，在继承传统的工艺上采取了更科学的制作方法。在选豆上大胆采用浙江余姚一带的优质白蚕豆“牛踏扁”。在配料上使用液体香料，在烧煮上一改过去用明火的落后工艺，改用蒸汽。锅子使用不锈钢的隔层锅。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求，使五香豆一粒在口，回味无穷。

　　如今，老城隍庙五香豆已通过QS质量安全认证，其产品在上海家喻户晓，深受全国消费者的喜爱。

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